放油烧至七成热 ，风味法葱段10克 ，菜肴炒出盐 、香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧姜片 、鳝鱼料酒10克 。风味法水豆粉15克，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味姜片10克，红烧

　　2、鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出鳝鱼洗干净，香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼加豆瓣 、精盐2克，鲜段长短一致 ，

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　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、增加菜肴风味 。大蒜烧沸入味至软熟，独头大蒜去外皮  、郫县豆瓣40克  ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，能缩短烹制时间，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。加鲜汤 、独头大蒜先经预热处理 ，酱油 、切成6厘米长的段。豆瓣剁细 。炒锅置旺火上 ，放味精 、

　　2、味精1克，洗净 ，熟菜油100克 ，酱油15克，大蒜75克 ，