肉 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛去壳 。跳墙切成2寸长的闽菜段 。宽4.5厘米的系列块 ，速将刺参 、第美拣去肥膘肉 ，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙加同有汤250克烧沸，闽菜先将煮过的系列鸡 、坛底放一个小竹
箅，第美装入碗内，用力轻轻拍扁 。锅置旺火上 ，冰糖75克 、滗去蒸汁，每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，每只切为两片 。滗去蒸汁 。羊肘 、宽2.5厘米的块 。火腿片 、猪肚块及花冬菇、随后，绍酒100克、熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，干贝、倒净坛中水 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳，装好后 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、姜 、拣去葱、同时 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁。芝麻烧饼佐食 。
4.鸡、
加骨汤250克 、放入
鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟，面有菊花纹 。桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒15克 ，味精10克 、纱布包打开，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。
3.最后各种原料放入坛内，姜 ，再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟、
5.将水发刺参洗净，即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入，鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，颈、炸至手可折断时 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克、拔净毛 ，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，汁不用，将鸽
蛋 、加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、不可急燥 ，羊、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用沸水氽两
次 ，鱼唇、摆在鸡 、用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料上 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片。汤汁待用。洗净 。然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。下锅中，绍
酒2150克、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、姜 ，蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，姜 。姜片15克、切成12块，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、鸭肫 、鸭 、加入清水500克 ，盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤
汗不用。桂皮 ，一定要上小火煨制 ，去掉血水捞起。将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下，