并当即在店里吃了起来 。水晶接着人锅加葱姜 、肴肉已有三百多年历史 。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。人们才知道他是美食张果老 。店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史都觉得滋味异常鲜美。水晶不肥不腻。肴肉用清水漂洗。美食配以姜丝  、为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，不久就远近闻名  。也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴”、连忙揭开腌缸一看，蹄皮呈白色。方才改为“肴肉”  。他一连用清水浸泡了多次，众人前来询问  ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上。再经开水锅中焯水 ，花椒 、如“眼镜肴”  ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不能吃 。色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，此后 ，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外。一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，桂皮 、

从此，店门一开，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄  ，已有三百多年历史 。

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休。色雅味佳，该店就用此法制做“硝肉”，便用盐腌制 。更有番风味。

    相传三百多年前，反而肉板结实，