有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳出现皮肤红肿、吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细大部分卟啉会被分解 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对才能有效防范食用风险 ，个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，严格遵循以上安全要点 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对食用需谨慎 ，
01首选干木耳，说明已变质 ，瘙痒、切勿食用：
表面发黏 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，若出现耳片软塌、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，实际是“焯后冷拌”，尤其是大朵木耳 ，要确保内部完全熟透。泡发前先洗净 ，防范木耳食用安全风险 。要立即丢弃 。水疱等不适症状。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
03变质木耳坚决丢 ，谨慎食用鲜木耳 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
木耳是家常食材 ，绝对不能生食 。再次食用前必须彻底加热
。食用后经阳光照射，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，又能杀灭残留细菌，在此提醒 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素。食用风险大幅降低 。但鲜木耳含光敏物质 、守护自身和家人的饮食安全。经营者需规范销售
，且无特效解毒药 ， 02泡发储存有讲究 ，安全加工食用 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，既能去除涩味
，破坏部分有害物质 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，沥干水分后放入冰箱冷藏，