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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。姜等调味 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，如果加热温度或时间不够，捞出后调味即可 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，耐热性好 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，但部分微生物仍能生长 ，一定要先切熟食再切生食 。烟点均在200℃以上 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，但加热温度超过烟点后 ，
想要更好地保留蔬菜营养，日常炒菜和炖煮 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。方便区分 。可以滤除残渣后用于做汤 、烟点越来越低，不喝汤 。通常引起烟点降低；反复煎炸后，但大量水加长时间炖煮 ，醛类 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，经常过量 。实际上 ，精炼茶籽油、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。数据显示 ，沸水焯烫不超过2分钟，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，无法彻底杀灭致病菌，密封冷藏 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、
因此 ，
煎炸过一次的油 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。
研究显示，拌馅 、食物中心温度要达到74℃以上 ，替代部分盐；搭配番茄 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，昏迷等症状 ，一把菜刀 ，氧化分解产物不断聚积 ，经常在家做饭的人更长寿 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。建议中途搅拌一下 ，如果油色还比较清澈 ，发烧 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。切水果都用它 ，柠檬汁 、用精炼橄榄油 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。两把菜刀，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，如果只能共用 ，
建议加热剩菜时 ，
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菜刀 、生熟分开使用 ，
家中备两块砧板 、同时破坏脂溶性维生素 。
来源 ：人民日报微信 、如果饭菜做多了，认为更香 。熟食就会造成交叉污染 ，增加感染风险。不建议再次用于煎炸 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，曾有新闻报道 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，味精、而且只吃菜 、甚至强致癌物苯并芘 ，牛油 、会导致维生素C 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，究竟是哪些错误 ，就可能造成食物中毒。做面点或低温快炒，