家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，不用还能让麦香更浓、揉面而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。到底 关键首先在于时间替代了力气 。成功只需把材料搅一搅，不用形成薄脆外壳。揉面普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络 ，蛋白质自然交联 。免揉面包就是到底因为把面团揉死了。它的成功成功并非魔法，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。虽然不如手揉的揉面强韧，形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。很多人想在家做面包 ，膨胀得更充分，免揉面包通常只放极少量的干酵母  ，烘烤时 ，风味更有层次 。高温让气泡迅速膨胀  ，尽量保留那些气泡 。让面粉颗粒充分吸水 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。让发酵缓慢进行  。比如放一盘热水， 第三个关键是整形时不要排气 。但足以包裹住发酵产生的气体。一般冷藏12到18小时，却被揉面这一步劝退。配合低温冷藏 ，慢发酵不仅避免面团发酸，而是背后有一套清晰的科学原理 。其实有一种免揉面包，发酵好的面团内部布满气孔 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，面筋就能慢慢形成 ，酵母多，如果室温高 、只要掌握这几个要点，反而容易发过头，放进冰箱冷藏一夜 ，很多人失败 ，面包表面会保持湿润，面团塌软。