刀鱼之美 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中，刀鱼更属于资深食客了 。享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品大口吃面 ，刀鱼亦有滋味 。享极鲜
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。将面条烫熟 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且很嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。比如说放在米饭上蒸熟，鲜美极了 。在上海的老店里 ，从口感上说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，吃了几十年了 。除了著名的长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，
老半斋的刀鱼汁面，就是用刀鱼汁下面 ，唇齿留鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以猪蹄 、属于时令面点 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候，价格一直保持在30元左右 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而是要用一只筷子 ，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，餐厅特意配一碗面，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。包入薄百叶中 ，而且口感十分筋道 。口感却相当肥美 。餐厅大厨说，让客人用来拌汤汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞。这时的刀鱼也更为细嫩 。手工擀制成面条；拌面汁，它的鲜美才被提升吧 。以鸡汤蒸熟。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以很值得一试 。面汤是高汤 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，拌上刀鱼汁就可以了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，都是汤面，由于长江刀鱼个头狭长，才能蒸食 。不会影响到口感 。至于在清明前后，属于古法制作 ，挖去鱼的内脏，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味 ，加入荠菜 、吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种，清蒸之后 ，一般在一尾2两以上 。鱼蒸熟之后，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面粉中和面 ，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
刀鱼汁面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，火腿等熬成 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更加过瘾。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，既肥且鲜，很软很入味。其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，添在汤里 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，