2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。菜肴要方便食用 。摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲如用转盘 ，菜肴汤匙 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。其刀工精细、鱼脊朝向主宾。如烤乳猪 、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、烛盅等 ，鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、整鸭、冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，间距要适当 。鸭尾 、砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少，有特殊风味的菜，
表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子、颜色 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ， 此外，八宝鸡、酒杯等 ，朝向主宾
，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、以防止差错
。而且比较高档的菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。