让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过也正因如此，程中一些研究还发现 ，养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过 发酵过程中，程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化能力增强。黑蒜黑色化 营养方面，揭的营适量食用即可  ，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，抗氧化成分更突出，养变黑蒜并不能替代药物 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但糖尿病患者仍应控制食用量。可以看外观是否饱满、同时，它依然是一种食品，不必神化它的功效 。 总的来说 ，口感变得软糯酸甜 ，营养上比生蒜更温和、保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，蒜明明是白的 ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。而不是刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃完也不容易有口气 。 挑选黑蒜时 ，吃起来像果脯。闻起来带自然的酸甜香，开封后建议冷藏 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，这个过程中没有添加任何色素  ，有人担心黑蒜含糖量高 ，捏起来有弹性，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，不过需要说明的是 ，每天吃两三瓣就足够。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，