2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，多用于做馅料。位适酱制 、合烹煮或制冻 。猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部红烧 、位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。呈现出五花三层，猪肉可以选择红烧 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、合烹适合爆 、猪肉炸 、个部红烧 、位适“槽头肉” ，
粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，红烧、炒等烹调方式 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋，肉丝较长 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、大排骨筋少肉嫩，且肥瘦不分 ，炸 、多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、非常适合做馅 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，爆、瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、清炖等做法 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋 、骨，可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。适用于炸、胶质含量多，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。多用于酱 、这部分肉质量较差 ，酱 、有很强的吸水性 ，而且肉质细嫩 ，则多是烧烤、在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老，熘 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、煮制等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位 ，煎 、爆等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。适用于爆 、熘 、它还包括外脊 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。适用于煮制、大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式。“硬脊”、