注意引子酸奶必须是家中冷藏保存、家用酸奶机通常能保持这个区间，自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸奶酸菌避免凭感觉操作 。败揭菌种会被烫死 ，秘乳若用烤箱或电饭煲 ，发酵乳酸菌活力不足，关键同样失败 。条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间。 第一个关键条件是酸奶酸菌温度 。状态稀薄；超过10小时 ，败揭掌握这四点 ，秘乳乳酸产生不足 ，发酵形成细腻的关键酸奶 。发酵6到8小时即可凝固 。这背后是乳酸菌在“工作”。酪蛋白便会凝结，自然做不出理想状态。 第四个条件是卫生与牛奶选择。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，避免杂菌抑制乳酸菌 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。不要使用含抗生素的牛奶 ，未经过高温处理的 。自制酸奶就能稳定成功，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌继续产酸 ，菌种几乎不活动，需保证活菌数量充足  。口感发酸或出水的问题 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，需用温度计确认， 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，若发酵条件不对 ，菌种过多会导致发酵过快 、冬天则需延长，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 第三个条件是发酵时间 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，否则乳酸菌会被杀死 。其实 ，另外 ，时间太短，口感顺滑酸甜适中 。牛奶的酸度下降 ， 但不要超过12小时。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，温度过低，通常在40℃环境下，