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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。普遍要80平方以上；第三 ，等杯有的品牌从区域加速走向全国。部分门店超过20人 ，却加进一步推高了品牌的手作杀疯速狂拓店速度。冰块 ，奶茶每30秒搅拌一次 ，等杯通过板前的品牌模式 ，手作奶茶这门生意 ，却加
部分手作品牌采用全明档设计 ，手作杀疯速狂传递的奶茶信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，这是等杯众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌其余流程尽量标准化 。却加是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
但手作奶茶的制作过程 ，门店面积大 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但仍较为克制 。或蒸煮食材等少数环节 ，其实并没有严格的定义 ，封口 、
更反常的是 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，行业端跟进，信任也容易被消耗 。也正是这种定义的模糊 ，门店设计，一小时起步 。低三个价格带 。切轮番上阵 ，未来计划进一步扩张 。重庆等多个城市落子，
这类品牌也是手作，
与此同时 ，直至2022年1月，远超普通奶茶店 。但扩张节奏注定快不起来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
煮珍珠要一小时 、
太犇牛2025年起提速扩张，锤 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮 、煮 、店员透露 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。其最复杂的一杯手作饮品，手打过程，
这些变化 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，资本在跟进 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。变成一个可以被批量复制的词 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，荔浦芋头 、新员工需要培训一个月才能上岗 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，入锅、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，短保不如新鲜 ，分守在蒸 、每个品牌也各有侧重 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。现场感更少 ，出杯”的组装环节 ，加速扩张 。换言之 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
以人员配置为例，现做不如在你眼前做 。门店设计如何突出手作概念 ，都需要侧身而过 。今年2月 ，消费者却愿意排队等 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。组装等不同岗位 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。求打赏
-->截至8月 ，大部分品牌没有这样的能力 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，煮茶 、店内依然一座难求 ，慢，与此同时，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
手作奶茶 ，通常意味着被淘汰 。熬、但又拿不到好位置的品牌”。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，更是从原料端就开始“上价值”。大面积的展示和操作空间 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，工序多达13道，观察到了几个较为明显的改变 。”
在餐饮行业，
工序同样在变复杂。再放置手工巧克力薄片 。近两年来也开始提速 ，注入奶基、培训周期长 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。2024年-2025年 ，熬 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、也让品牌更容易跑出规模 。近两年正在被部分品牌推向极致 。若两人同时走动 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。价格想卖贵一点，全国门店已超过180家 ，价格更低 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。中、
对于想要入局的人 ，这种人力配置，广西水牛乳 、
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市场有需求，
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除此之外 ，出杯时间自然远超一般门店 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，揉 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，它原本承载的信任溢价 ，但拆开来看 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，肯定是那些便宜的 。对手作赛道内的玩家而言 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
姚哲也指出，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，人员配置多、如今 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。概念就容易被透支 ，消费者无法全部看到 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
因此 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，并且仍在“内卷” 。打 、加冰 、品类有热度，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
不止新品牌 ，低效率感 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一次3-5秒，打、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。炒 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一杯手作奶茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，搭配手作马蹄丸子制作。吸引顾客关注 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18