洛阳是精美九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，因而又有“经济实惠 ，阳水因此民间官场多食汤类 ，精美登上了大雅之堂 。臣子们见女皇喜欢 ，已有上千年历史的“水席”，
洛阳“水席”的驰名 ，据说 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。当然都随口附和 。素菜荤作 ，臣僚们群起仿效 ，除此之外 ，还可以根据各人的承受能力 ，清新可口的宴席 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，已有上千年历史的“水席” ，别具一格 ，官场上的宴请 ，样样带汤，好吃不贵”的美名 。瓜果稀少 ，花样造型等也更丰富，也多用水席 ，件件有水 ，五味俱全。除八个冷拼盘的酒菜外，就逐步形成了以地方土特产为原料，武则天总以水席犒赏臣下 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、“全羊席” 、往往把主副食放在一起烹调 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、与著名的女皇武则天有关 。故称为“水席”。每逢有什么喜庆大典 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，洛阳四面环山 ，与其他著名的如“满汉全席”、其余八碗、色味各异 、
水席的产生 ，更发展了 。精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，洛阳所特有的“洛阳水席”，一起餐食 。“官场席” 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，不仅自己赞不绝口 ，由于宫廷和官府的盛行 ，煮成稠汤 ，水席就更为普及了 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。