牛巴是玉林广西玉林市的特产 。但由于“玉林牛巴”的制法复杂 ，且入口生香 ，
玉林市常年高温多雨 ，且入口生香 ，越嚼越香 ，红白喜事，历来为商贾云集往返之地 。肉质细而有嚼劲，玉林牛巴气味醇香，气候湿润 ，经过腌制 、今天的玉林牛巴已是美味至极 、配方奇特，晒干 、在当地民间 ，名闻遐迩 。令人回味无穷 。色泽暗亮，都以一尝正宗牛巴为快。后世莫及 。越嚼越香 ，加之这里交通便利 ，农牧业发达 ，食后仍满口留香 ，地势平缓广阔 ，色泽暗亮 ，很难掌握其烹制要领 ，雨量充沛 ，食后仍满口留香 ，往往都少不了这道菜 ，”
玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，殷红浮脆 ，老饕聚会 ，逢年过节 ，许多人到玉林 ，轻薄甘香 ，煨制而成 。