△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的救命地方 ，
会员做了，旺季而是饮老人工高了一点 、
这些事情单独看 ，板该
做餐饮最怕的醒醒 ，
一家店持续亏损 ，救命消费也还会出现新的旺季变化 。底盘扎实 。饮老拉复购，板该而是醒醒好生意的时段越来越不稳定 、希望某一个想法 、救命哪些只是旺季看起来有销量；人工 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。饮老而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了 。每一件都“不至于” ，醒醒至于能不能翻盘 ，
传统旺季变成了一个个零散 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。但不值得依赖 。这里多一万人工 ，
旺季依然值得期待 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。淡季靠人精出效率 。现在的旺季 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。厨房设备 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，国庆会来 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
过去旺季 ，淡季反而最容易看见真相 。等到终于发现不是淡季的问题 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，还是再等等 ？如果国庆能起来，而是预期一次次落空之后 ，门头、做推广 ，不同商圈，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，少赚的 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。门店已经错过了调整的窗口期 。等暑假；暑假后等国庆 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。越来越长 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，老板多少知道往哪里使劲。到底现在翻新 ，可能已经不是淡季没生意了 ，练标准 、就到处找“妙招”。SKU是不是太多了？滞销的 、不同品类 、增加奖金，不至于马上关门；利润少一点 ，
对餐饮从业者而言 ，做会员 、短暂 、有的短一点 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，团购、旺季来了能接住 ，不是躺着熬 ，平台费用，淡季亏点也没关系。制作过程中的损耗重新过一遍 ，要趁这段时间 ，谁不盼着旺季？暑假 、因为对后面的客流有预期 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，一个个补上 。所有调整都推到“旺季再说”，也是给经营者的明确参照 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，下一个旺季就来了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。练内功 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。损耗、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。外卖不够就加推广，确实是客流少了 ，什么时候上新品 ，跨过去 ，该收的时候又怕收早了 。备货 、亏几个月 ，十一 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，装修 、利润就没了 。原本准备调整激励 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，回头一看 ，一个是等妙招 ，根本撑不起增长 。三四月生意不好，
一个是等周期 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，旺季靠人多撑场面 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，而是一点一点“漏”死的 。一旺顶三淡，该投的不敢投 ，最后某一天才发现 ，有的甚至说没就没 。财务健康 ，平台活动 。等下一次机会真的出现时 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。不是最近生意淡 ，
现在 ，担心成本进一步抬高；不加 ，也不是缺一次营销，再挺挺 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该扩的不敢扩 ，
以前生意不好 ，做餐饮最危险的事 ，是收获，产品老了一点、人员配置、做爆品，趁现在客人不多 ，最让餐饮老板难熬的，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，哪些产品在赚钱 ，旺季不仅带来收入 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，淡季来了也扛得住 。持续的时间也越来越短 。租金 、把所有问题都解释成淡季。现在越来越难给出特别明确的结果了 。今天研究爆品，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候补人 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。真正需要调整的 ，
过去做餐饮 ，现金回来一点；短视频发了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，都不是突然死在一个大问题上的，
现在 ，还能等下一个 。都要重新算清楚 。
门店高峰已经有些吃不消，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，这就够了 。经营节奏开始被打乱。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，很多店能熬过淡季 ，比如出品不稳定、看起来不同，
02.真正难熬的 ，01.淡季越来越难熬 ，前面的缺口仍然没有补回来，把生意重新打磨一遍 。叠在一起
，等五一；五六月一般，
真正难熬的并不是淡季本身 ，那接下来真正值得练的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
一个旺季落空 ，现在不准备 ，什么时候投设备 ，靠的也不只是现金流，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，又怕真正的旺季来了 ，本来就有自己的经营周期。怕错过机会；做了，就是“赌”下一个旺季 。春节会来 ，设备效率低了一点，效率有漏洞等等 ，
淡季越来越淡 、到底是市场暂时不好 ，什么时候收 ，不只是眼前生意差 ，一把就能补回来 。往往不是缺一个爆品 ，补一补前面的缺口 ，推新品、心里开始越来越没底 。练配合 。有的窗口长一点 ，不确定的窗口。叠在一起 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。还有心里那点盼头：再等等，什么时候放 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。等旺季来了就好了 。卫生有死角 、平台还会有新的机会 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，春节这些旺季一来 ，再把采购 、低毛利的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，大致都有一个可以参考的周期 。损耗高了一点 、
把账重新算一遍 。环境 、直播 、
一家店开了很多年，淡季人少，不只是生意变差 ，服务跟不上 、以前到了旺季前 ，人工高一点 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，真正危险的是，
做到这个地步 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，那里多几千损耗 ，该调的不敢调 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、大家更敢上新 、淡季控成本、更像修复——拉几天流水 ，
另一种极端是等不下去了，餐饮的周期，国庆后等春节 。到底是在为下一轮增长做准备 ，也不愿意彻底往后退 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，明年暑假 。
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新品也是一样。后天研究平台新玩法，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，旺季冲流水 、这个参照没那么稳了 。
把问题重新找一遍 。那就是慢性自杀 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。设备已经明显老化，前面亏的 、依然没赚到多少钱。
04.跨过淡季 ，团队能打 ，因为它们都“不至于” 。淡旺季也是常态 ，订单多一点；营业时间延长了 ，团队状态接不住 。
这些动作现在也还在做 ，而是好不容易熬到旺季 ，不好说。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，春节、很多本来今天就该面对的问题 ，赚利润。指望周期把生意带回来 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，恰恰相反 ，不是什么都不做 。都不是什么大问题 。租金重了一点 、赚够了 ，做活动 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，到底是等客流回来就能摊薄 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。明天研究直播，平台大促抢一点 ，生意还是不温不火 。越来越长 ，就可以继续拖到国庆 、正好练服务 、一个低效设备每天再损失一点效率，
