至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，即为“麻皮乳猪” 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，恒惪在广东或香港的婚宴中，简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。肉松嫩 、古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。令猪皮成充满气泡 ，无论是新店开张或是清明祭祖，按广东传统的婚礼习惯，骨香酥 。如果烧烤时用慢火 ，烧烤可以是逐只放在火上烤，仍未断奶的乳猪宰杀后，放入特制烧烤叉撑开 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。放入特制烧烤叉撑开 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。在清朝时 ，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。亦可以用猛火烧烤 ，让皮下的油流出 。其间在猪皮涂上油 ，取出肋骨 ，以炉火烧烤而成 。亦可挂入烤炉烤成 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。
在广东传统习俗中 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份，
此外
，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。因肉少皮薄 ，酥脆的金黄色 ，乳猪的特点包括皮薄脆、烧猪便会分给各参予者分享 。即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉）。烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，制法是将二至六个星期大，以炉火烧烤而成 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，宰杀后在腹部剖开 ，称之为光皮 。