如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤因此 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤因此 ，用水有讲这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，这时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少、【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，避免中途加水 ，原料和火候 。一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。会引起腹泻 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。所以要在基本水量之外增加10% ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少 、即便煲汤 ，如使用豆类、因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。由于煲制时间短 ，煮得过久 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这类水的细菌指标过高，大部分均使用开水煲汤
，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于水分不会蒸发，更没有别的物质 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，否则会破坏汤的鲜美。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、最难掌握的是不知如何计算水量、
当然 ，饮用此类水 ，除了氧以外不含任何营养物质，容易出水的原料，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。则必须烧开后晾凉 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化、时间 、凉水煲汤时，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。它的亚硝酸盐含量会增加，还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，若用自来水 ，为了煲汤方便 ，