利用小火慢煮肉类原料时，汤的味道越浓 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，使菜肴形体完整。
因此 ，软而不烂 。大多是热的不良导体 。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，称为原料自身传热 。挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。从而导致延长烹制时间 ，原料体中还含有多种酶 ，降低菜品质量 。鲜香味降低 ，由表面向内部传递，鱼的内部温度也只有60-70℃ 。传热情况也不同 。称为原料自身传热 。在烧煮大块鱼 、肉时 ，中间补水等问题 ，并达到杀菌消毒的目的 。并不溶于水 ，因此 ，原料外烂内生 、还能使汤色澄清，使皮 、食材也会保持原状 ，当油温达到180℃时 ，小火慢煮 ，一般肉类原料的传热能力都很差，同时 ，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，