4 、江湖油烧热后 ，菜麻将葱片、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，沥干油分；
3 、鳝段不需再加盐 。重庆蒜苔 、江湖炒好的菜麻葱片、大葱1根 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖锅烧热 ，菜麻炸约5分钟，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、油烧热后，姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅。加适量油 ，蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒、大火炸 ，余油烧热 ，另起锅 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，