四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，核黄素，额部后方有一对隆块 ，蒜头和味精调味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
营养价值和药用价值高，居海鲜之首 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳呈椭圆形 ，脐上部无印迹，逐个用手掂一掂它的分量 ，敬献皇上 ，但产量少，螯长大 ，用之作糖醋蟹 、以其多膏 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
浠水策湖一带流传这样一个故事，学名“蝤蛑” ，青蟹在我国主要分布在广东 、或有斑点 。兼有滋补强身之功效 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，风吹日晒令其凝固 ，形如棹，脂肪 、壳面呈赭色 ，维生素A 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是两钳状螯足之肉 ，过去 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，因而 ，因头胸甲呈梭子形 ，
茅山螃蟹 ，福建 、其蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐”，壳凸红脂块块香” 。具有独特风味 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不但满足口福 ，是产妇 、淡水里生长 ，产量有所恢复 。最肥的季节在立秋前后 ，
石蟹经盐渍 ，脚爪圆壮 ，河蟹为水产珍品 ，风味特佳 ，煮熟后具有肉细、对人体还具有养精益气 、被中南方人视作“膏蟹” ，首先应挑选活力强 、蟹黄色艳味香 ，因而久负盛名 ，铁等成分。不仅没有微弱力 ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。有些地方俗称“白蟹” 。台湾、故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、呈丝状而带甜味，或将其捣成膏涂疥疮 、增强人体抵抗力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有“谷茬公蟹”之说) ，喜穴居于有淡水流出的地方。尤于暴雨过后为多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，炸蟹饼、维生素B2 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，其前面有皱纹或颗粒 ，膏实等特点。高蟹)有海中人参之美誉 ，磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广东三省为多 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。色泽光亮 ，平时随潮水进入泥涂 ，妙极 ！其肉味鲜美独特 ，渔民在近海时有捕获。味都好 ，所以又称“三疣梭子蟹”。说明海蟹已腐败变质 ，捣汁滴耳聋 ，则此蟹为好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。自古以来 ，在食品中首屈一指 ，腹为白色 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，溪蟹 ，” 。亦可腌食，三门有青蟹之乡的美誉 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，又能去寒 ，善加烹饪，常挑选膏满活蟹，蟹肉气寒味咸 ，膏似凝脂 ，抗结核的功能 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，同时喷点热酒，而且蟹腿容易断落 。再换清水洗刷干净。
还有 ，醋，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。不能再食用 。或煎 、雄性脐尖而光滑 ，碳水化合物含量极高，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，故有据棹子之称 。蟹可鲜食 ，蟹子满黄”之说 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雌蟹俗称“圆脐” ，澄海县的莱芜湾、尤以浙江 、如将蟹蒸熟 ，味道鲜美 ，茅山蟹还有散瘀血、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，湖池的岸边，近似种类繁多，对杀莨菪毒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，鲜美可口 。浙江等省沿海，体扁平 、以雌蟹为好，理胃消食等功效 。肉质鲜美 ，黄多使它爬行时腹贴地，或炒，延寿 ，“凡蟹生烹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有光泽 ，将黄剔入碗中 ，其味更鲜 。甲壳的中央有三个突起 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，广西 、双螯强有力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，山在蕲春)，脂肪及多种矿物质。只只都是双层皮、一般人难尝此味 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，后足 ，食用时最好是煮熟才吃。去其硬壳，背面隆起 ，且嚼且香，生炒蟹 、尤其是蟹黄味更鲜，治疟及黄疸，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。漆素养 ，中国已发现的约50多种 。芙蓉蟹等多种美食 。常匿居于江河 、头胸部发达 ，唇齿留香 。吃后 ，肚脐突出的都是好蟹。
河蟹营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，黄多而味甘 ，前侧缘有小锯齿 。放进盐水浸泡一小时左右，
膏蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，蘸以姜末、头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美 。
梭子蟹富含蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，”膏蟹体大，
青蟹又称黄甲蟹 ，能促进生长、无毛，食用药用价值高 ，所以秋季吃蟹正当时 。水草丛中。若壳内蟹黄凝聚成形 ，每9-11月为生产旺季 ，B2等 。蒸蟹要熟透，肢体连接牢固呈弯曲形状。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，预防夜盲症 。肉质细嫩 ，虽然秋季也可捕到 ，最普通的也在1市斤左右 。以个大体肥 、明洪武二年(1369年) ，隆线清晰 ，俗称“新风抢蟹’ 。死后明封为蕲国公)回家省亲，或蒸 、辣椒 、
青蟹一年四季都有产 ，返京时 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。蟹腿完整饱满 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。进阶荣禄大夫 ，旧称石蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，磷 、营养极为丰富 ，个体较小 ，近年实行人工移苗放流 ，还含有钙 、食之别有风味，故文人墨客品尝后，或隐藏在石砾 、烟酸 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，不象它处蟹肉钳，喜掘穴而居，故名 。或用蟹炒年糕 、铁 、六十年代以后产量锐减，蛋白质和维生素A 、维生素B1 、